プログラムのバージョン情報を指定するのには、.NET Frameworkの時は、プロジェクトのプロパティをクリックし、
表示された画面の アプリケーション→アセンブリ情報 をクリックすると
アセンブリ情報のウィンドウが表示され、バージョンを設定することができました。
しかしながら、.NET 5 で作成したプロジェクト(Windows Forms(.NET Core))ではプロジェクトのプロパティのアプリケーションの画面にアセンブリ情報のボタンがありません。
.NET 5 で作成したプロジェクト(Windows Forms(.NET Core))では、プロジェクトのプロパティで表示された画面に パッケージ が追加されているので、このパッケージを選択し、画面の下の方にアセンブリバージョンとアセンブリファイルのバージョンがあるので、この値を編集します。