OpenCV2.3.1のインストール方法については、別途記事にまとめました。
下記を参照願います。
OpenCV2.3.1の入手、ダウンロード、インストール、環境設定
本日（2011.8.18）、OpenCV 2.3.1が公開されました。
Android版の2.3.1のβ版は比較的前から公開されていましたが、今回はWindows版が公開されました。
ただし、OpenCV-2.3.1-win-superpack.exe のコンパイル済み版のみ？
と思っていたら、OpenCV-2.3.1-win-superpack.exeを解凍して出来たopencvというフォルダにソースコードが格納されているので、このフォルダをCMakeのsource codeフォルダに指定すればOKです。
入手先
http://sourceforge.net/projects/opencvlibrary/files/opencv-win/2.3.1/
変更内容
http://opencv.willowgarage.com/wiki/OpenCV%20Change%20Logs
まだ、実際には触っていませんが、まずは報告まで。
インストール方法についてはVer2.3.0とフォルダ構成が若干異なりますが、『OpenCV-2.3.0-win-superpack.exe』を使うときとほぼ同じなので、下記、リンク先の記事を参照下さい。
libファイルの2.3.0の部分を2.3.1に読み替えて参照下さい。
（参考）
OpenCV2.3の入手、ダウンロード、インストール、環境設定
https://imagingsolution.net/program/opencv/opencv2-3/opencv2-3-downlaod-install/